À Propos

Petite histoire de la boulangerie et du boulanger

Petite histoire du boulanger

Tombé les mains dans la pâte en 2020, je fais d’abord du pain au levain pour le plaisir de produire mon propre pain, poussé par mon envie d’indépendance alimentaire.
Après le COVID, période très éprouvante d’un point de vue professionnel, je cherche à me réorienter vers un métier qui a plus de sens et qui est plus en accord avec mes engagements écologiques.
En 2022, je fais la découverte de Neoloco, une entreprise qui utilise l’énergie solaire pour cuire du pain et torréfier des céréales. Et c’est le coup de foudre ! Le fonctionnement sobre de ce fournil, la valorisation des produits locaux, l’utilisation (lorsque c’est possible) du four solaire pour les cuissons, les livraisons à vélo… Cela me convainc qu’il existe des modèles correspondant à mon éthique et mes valeurs. C’est là que naît l’idée du fournil des Pains de Sol !

En 2023 je commence les stages professionnalisants, notamment chez mes ami.es de Tartine Errante. Je passe deux ans à aller visiter les fournils de la région, tant pour apprendre la pratique que pour découvrir leur éthique, leur fonctionnement, leur organisation…

En 2024 je décroche le CAP boulanger en candidat libre, puis me mets à produire du pain en un peu plus grande quantité pour des collègues et ami.es. En parallèle, je commence à construire mon projet de fournil : où et comment vendre le pain, à quelle fréquence et par quel biais, comment organiser spatialement le fournil, avec quels producteurs travailler… C’est ainsi que j’ai développé ce projet adapté à notre territoire : une boulangerie artisanale qui vient à la rencontre des habitants là où les commerces se font rares.

En janvier 2025, c’est le début des travaux pour transformer deux pièces inutilisées de notre maison en un fournil propre, chaleureux (et bien isolé !). En 2026, j’alterne entre travailler auprès des mairies pour expliquer le fonctionnement du fournil et obtenir l’autorisation d’installer des boîtes à pain, et faire des stands de dégustation de pain pour me faire connaître et préparer les premiers pas du fournil… Tout cela en parallèle de mon ancien métier !

Enfin, en octobre 2026, le fournil ouvre officiellement ses portes. C’est le début de l’aventure 🙂

Le fournil, au cœur du bocage Avesnois

Installé dans la campagne d’Avesnelles, niché entre deux pâtures, la boulangerie des Pains de Sol est un petit fournil artisanal dédié à la fabrication de pains au levain, avec des matières première de qualité et un travail manuel tout en douceur pour garantir les qualités nutritives et gustatives des pains. Pas de magasin sur place, mais une petite boite à pain à l’entrée permet de récupérer les pains commandés.

Dans le fournil, tout est fait « à l’ancienne » : pétrie des pâtes dans des pétrins en bois, fermentation longue pour le développement des arômes, façonnage manuel et cuisson au four à bois.
Les matières premières viennent au maximum de producteurs locaux : Avesnois, Aisnes et Ardennes.
Mon four à bois est un petit modèle à sole tournante, à faible consommation. Il confère aux pains une croûte généreuse et une mie tendre, et me permet de ne pas dépendre des énergies fossiles ou d’installations électriques très consommatrices en énergie.

Je travaille exclusivement sur commande. Ce fonctionnement me permet de pétrir et cuir uniquement des pains déjà réservé : il n’y a aucun invendu, aucun gâchis alimentaire, et chaque pain qui sort du fournil a déjà son foyer d’accueil.

Mes pains sont préparés à partir d’un levain que j’ai créé et que j’entretiens moi-même. Grâce à cette fermentation, ils développent de belles qualités nutritionnelles : ils sont beaucoup plus nutritifs et digestes, avec un mie plus dense et au goût plus riche que le pain à la levure. Ils sont généralement moins allergènes et se conservent entre sept à dix jours grâce à la magie du levain 🙂

Et une fois les pains cuits, je file en livraison : avec mon vélo électrique et ma remorque, je vais déposer les pains commandés dans les boîtes à pain installées par mes soins dans les petites communes aux alentours d’Avesnelles. Une distribution en mobilité douce, à l’image des valeurs portées par le fournil.

Les valeurs du fournil

Écologie et basse énergie

Cuisson au four à bois à basse consommation, livraisons en mobilité douce avec mon vélo cargo et boîtes à pains partagées : j’essaye de réduire au maximum l’empreinte carbone de chaque étape de mon travail. C’est aussi une belle manière de démontrer que nourriture et sobriété énergétique peuvent aller de paire, même en campagne !

C’est aussi dans cette démarche d’écologie que j’ai choisi de travailler avec des matières premières issues de l’agriculture biologique et que je travaille quasi exclusivement sur commande pour limiter le gâchis alimentaire.

L’objectif, toujours, étant de tendre au mieux vers la sobriété…

Livraisons de proximité dans les petits villages

L’Avesnois est un beau territoire qui regorge de producteurs, mais même si on y est sensible, le temps manque souvent pour faire ses courses de produits locaux. L’installation des boîtes à pain, en particulier dans les petits villages très délaissés en services, permet de faciliter l’accès à du pain de qualité. La livraison à vélo me permet également de garder des prix plus facilement accessibles à toutes les bourses.

Circuits courts et terroir

J’ai choisi de travailler avec des produits de région, et essaye donc de me fournir auprès d’agriculteur.ices du Nord et de l’Aisne, en privilégiant les petites structures.

Certains aliments ne sont cependant pas encore produits en assez grande quantité pour alimenter une boulangerie, même aussi petite que la mienne. Pour ces derniers, je passe donc par la coopérative bio Biocer, qui travail avec des agriculteur.ices situé.es du Nord à la Normandie.

Mais comme dirait Arnaud Cretot de Neoloco : en montrant aux agriculteurs locaux qu’il y a une demande pour ces aliments, c’est un moyen de recréer peu à peu la filière et d’améliorer l’autonomie alimentaire de la région 🙂

Artisanat et levain

C’est dans le silence feutré du fournil, avec le seul crépitement du feu en arrière-fond, que sont fabriqués les pains. Ici, pas de machine, mais des pétrins en bois pour fabriquer les pâtes, une grande table de travail pour les façonner, des moules artisanaux en terre cuite pour les faire lever, et un four à bois pour les cuire. De l’artisanat « à l’ancienne », pour un pain de qualité qui, j’espère, ravira vos papilles !

Mes partenaires

La boulangerie des Pains de Sol existe grâce à un réseau de confiance tissé avec des acteurs engagés du territoire :

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